碧螺春，产于江苏省苏州太湖的洞庭山，属于炒青绿茶，外形卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。 碧螺春是绿茶，因此绿茶的一般功效它都具有： 碧螺春是绿茶中的名品，产于太湖洞庭东山和西山。因其形状卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制时间又在春天而得名。相传已有1300多年的历史。其品质特点是色泽碧绿，外形紧细、卷曲、白毫多；香气浓郁，滋味醇和；饮时爽口，饮后有回甜感觉。冲泡后，茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。不管用滚水或温水冲泡，皆能迅速沉底，即使杯中先冲了水后再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉，展叶吐翠。炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。尤其叶之绿茶，因采制的幼嫩程度不同，其制法大不相同，所以常有茶叶之扁形和条形两类。 （1）杀青方式杀青，我国主要茶类有绿、青（乌龙）、红、黄、白、黑等。杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种。锅炒杀青后，加盖闷杀一分钟左右。随着锅温升高，蒸汽进行，促使鲜叶散发水分，内含物质由半深绿色转为灰绿色。蒸青是利用蒸汽来杀青的，但是也不能高温过度去破坏鲜叶中酶的活性，形成绿茶的色、香、味。 2）蒸青工艺 由于绿茶没有经过高温杀青和热蒸的工序，所以蒸青虽然在较低的温度下杀青而不能破坏酶的活性，但其中的酶促反应，却在反复高温的作用下进行“蒸”，因此蒸青仍是蒸青工艺。蒸青方法的关键是，蒸汽（温度>浓度，能让茶叶的水分在内质之间的转化）。蒸青的方法是高温杀青，然后蒸青的步骤，将茶叶的外表不光滑的物质去除，包括，靠蒸汽杀青制造而成的茶叶，这种蒸青工艺的茶叶称为“蒸青”茶。蒸青由于我国的传统茶文化，饮用茶叶已有悠久的历史，而且茶叶经过不断的演变发展，从而形成了独特的茶叶品类。 蒸青工艺不同 因为
