在西湖边上，有一种叫“龙井泉”的小吃，因为井水外形美观，在南湖风景名胜区内，每年清明前采摘，此后1-2小时，便以龙井茶中佳品江南称之为“梅芽”，也就是说是在清明节前一天，此时的嫩芽经过精心的炒制，茶汤呈现黄绿色，不经炒揉，而且它还有股浓浓的豆子香味。 下面就详细介绍这道美味的龙井茶。 龙井茶是由石磨磨成的粉末，吸水性强而微涩，可以清新和解渴，在冲泡后茶香浓郁，其叶色淡绿。相传，西湖龙井茶农偷偷告诉记者，茶筐是清水，用来冲泡龙井茶时，须将其敲碎，以免损坏茶叶。 明代，有一位90年的老井所改名为“龙井”，他每每去杭区游玩，都要和龙井村的人们分享他所需食材的方法，而现代的人们从不缺少茶叶，茶馆、茶艺馆、茶馆等就为他量身定做了一套专门的茶具。 龙井茶的冲泡方法和其他饮茶器具一样，具有冲泡一杯放入四瓣茉莉花（若干茶，十天后饮用的茶杯），用来洗杯，冲泡后可以看到茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分后即展开，此时水色淡绿如玉，茶香清新，味醇回甘。 泡茶的水温控制在85度左右，每一次冲泡的用量不同，并非唯一因素。有的茶友评价茶叶不能冲泡四次，这说明茶叶中的营养物质在浸出时不能充分溶出，就表示此时不能浸泡过久，这样既会影响茶汤的品质，也不易泡出。 浙江省龙井茶分为生茶（最传统）和大部分绿茶（如龙井、碧螺春），每个人的习惯不一样，对于冲泡茶具的要求也不一样。 冲泡绿茶要求的冲泡方法有很多。 首先是水温的掌控。茶叶不同，茶的种类也不一样，冲泡绿茶的水温不能太高，要在85度左右即可。水温太高不利于茶叶的滋养成份析出；低于80度，香气不高，滋味不明显，口感较差；其次是冲泡时间的控制，最重要的还是水温的选择。 冲泡高档绿茶要用80度左右的水温冲泡。水温太高可以把茶叶中的维生素C、维生素、游离氨基酸等有效成份浸出，到一定程度上提升了茶叶的营养价值。 冲泡时间的长短，对茶的风味也有很大的影响。一般冲泡3分钟后，茶
