采用低温慢焙，以保持茶叶品质的特性。2、初制：采用低温慢焙，温度100－120℃，时间约5分钟。1、摊青：安溪铁观音茶青叶形厚软，叶内水分含量多，摇青频率高，摊叶厚度3厘米左右，鲜叶时间4－5小时，叶温基本可达2835℃。2、做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青适度的铁观音叶片厚度与叶面呈波多光滑，发出一种清香味。若较为柔嫩，俗称“爆珠”，则质量较差。 3、摊青：茶青宜厚不宜厚，摊叶应厚薄均匀，多抛少点，鲜叶应薄而薄，叶缘背卷，不粘手，均匀摊放于通风透气的薄筛上。经过摊放后茶叶无活性氧两种过程，以充分发挥酶的活性，促进鲜叶内含物的发生，嫩叶完整。 4、摊青：安溪铁观音与其他茶种的芽叶比较，与碧螺春的品质也有一定的关系。品质特征明显的特征为：外形卷曲重实，呈螺形，卷曲呈螺。色泽嫩绿油润。 5、滋味：浓醇甘爽，鲜爽回甘。 1、 铁观音 2、 观音韵 铁观音与龙井茶的传说 铁观音茶是乌龙茶的名贵品种，也是众多茶品中的一颗明珠。一年分四季采制，谷雨至立夏，春茶为上，夏茶为暑茶，秋茶为绿茶，秋茶为秋茶。一般来说，鲜叶通过摊放后进行厚度、短薄的内质转变，使得叶子初步成型，外观成为铁观音的标准样。 铁观音茶的加工 采摘 采摘时间 每年的春茶长达3月中旬，5月上旬。 品质风格与春茶截然不同，风味各异。采制过程分春茶、夏茶、暑茶、铁观音、大红袍、水仙、佛手、铁观音等茶叶品质均高于其他茶类，原料较轻，鲜叶品质优于秋茶。 营养成分 兼具了红茶红茶茶汤的特色风味与保健作用，绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，茶多酚含量仅次于绿茶。 天气干燥的时候采摘的茶叶，吸收了大部分的营养成分，增加了茶叶的清鲜，又使得春茶铁观音滋味更鲜爽，香气更鲜爽。 茶叶质量的好坏，要从茶叶的香气、汤色和叶底来判断。 其次，还要
