茶叶炒制技术 炒制技艺包括：采摘、摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、归堆、收灰、包装等。 青锅是龙井茶制作中的关键步骤，是指在炒制中通过高温，激发鲜叶中酶的特征，通过高温及时散失水分，以达到青锅的目的。 采摘手法：在晴天早上，用虎跑的山泉水和井水冲洗两分钟，之后，逐步加入凉拌机上的青锅，在下入青锅阶段，用竹丝帚或节花帚翻炒一下，干茶一失色香味。 回潮：在这个阶段宜采用机械杀青。回潮时间超过8小时，鲜叶刚出锅，压扁茶团就呈“青衣模样”，逐渐粘结锅面，锅温约70-80℃，双手将炒干的青锅叶迅速抖散入锅，经按揉和搓揉的理条法，茸毫容易析出，成品茶的品质特点。 干燥：将干燥的茶叶，置于65-60℃的焙炉上，用力不时，将茶叶推放起来，再用双手拇指压住茶叶，不停反复交替抖炒，使茶叶均匀掉色，达到足干，益复揉的状态。 怎样审评碧螺春茶叶的好坏 碧螺春茶叶的品质优劣可以通过高低的调试来确定，质地好的碧螺春茶叶水分好，外形也比较整齐，绒毛类是形状较为饱满的那种，同时也能看出茶叶的质地，看叶子是否挺立、饱满，再闻茶叶的香气是否纯正、清香、持久；优质的碧螺春冲泡后，其汤色碧绿清澈，茶香清新芬芳，滋味清醇甘鲜；劣质碧螺春则汤色深绿、混浊不清、还有青草气、失火气。 现在通用的品质好的明前碧螺春，大多数都是芽叶成朵或有叶，芽尖较多，芽叶大，看上去很紧，干茶一般有毫，色泽嫩绿或墨绿，茶的香气也是低次的低，即低级品，汤色明亮。 优质碧螺春汤色叶底柔润嫩绿，明前碧螺春条索细紧，色绿。而劣质碧螺春叶底较少卷曲成螺，当碧绿成朵，柔软饱满，叶底幼嫩，均匀明亮，还具有栗香，芽叶细嫩，完整，毫少，鲜嫩的芽叶即为好茶。 碧螺春的功效 中医药理证明，碧螺春茶叶苦、甘，性凉。人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维
