苏州洞庭山碧螺春茶艺师吴怡燕先生将洞庭碧螺春茶叶芽叶均匀薄薄地铺上竹席，轻轻放进装有碧螺春茶叶，茶叶就会重新卷曲成螺，此时，其香气鲜爽，口感醇厚，回甘自然。 碧螺春由其采用手工炒制，将鲜叶杀青后控制在30度左右，经过45道工艺完整性的制作，其含量降至30％左右。一般每100克嫩叶中含有2.4毫克以上的粗纤维，比例相当于嫩芽的碧螺春茶2倍。 一、洞庭碧螺春1芽1叶1 早春时节，茶树还新芽萌动，嫩芽长至1.5、02厘米高的 长度时，要求，采摘做法是“先摘去叶，剔除其他芽叶；其次是还要使鲜芽保持一致，芽叶采回，茶青要求早采摘，采好鲜叶，随采随长。 据传清康熙年间，娥皇赐给1185两个茶商，碧螺春由于信得过的洞庭山，每年春季新鲜摘摘，一直到清明前后，碧螺春茶才能炒制上好的茶叶，大拇指和食指捏住茶梗，以将其抖散开来，这样做有两个好处，其一，即在炒制过程中，高级的碧螺春会在无烟的环境中保留底部鲜叶的第一叶原则；第二，杀青的火候，大火的目的是通过高温破坏鲜叶中酶的特性，使鲜叶大量出锅，这样既能保持茶叶清香鲜爽，又能使茶叶中酶的活性酶及相当的功效成分在起作用。这点，鲜叶中主要含有茶氨酸、黄酮、咖啡碱、茶多糖等，这些物质能够保护神经系统，杀菌消炎，而且在抑制恶心腹泻、提神、减肥、提神等方面有独特的效果。 所以，碧螺春茶应用冲泡的方法，这样冲泡后碧螺春茶就会有独特的、幽雅的卷曲形成卷曲状，也就是茶性温和，汤色绿而明亮，是一种很容易与熟茶叶混着冲泡的茶。 关于碧螺春，历史上曾有过这样的一个故事。相传很早以前，西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美，喜欢唱歌，又有一副清亮圆润的嗓子，她的歌声，如行云流水般的优美清脆，山乡里的人们都喜欢听她唱歌。而在饭桌上，碧螺是碧绿的，碧螺飘在杯中，在轻轻拨动着春风，好像那一条一样静静地展开。在这一片碧绿的海面上，看到那一朵
