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太湖的洞庭山,又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州,也有称之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,素为茶中之萃。 相传采茶姑娘把采下的茶叶放在胸口的衣襟内,新鲜的嫩叶由于得到体温的热气,挥发出极浓的香味,故“吓煞人香”。后来康熙皇帝南下苏州,驻驿太湖,苏州地方官员进献当地名茶吓煞人香,康熙颇有文采,嫌其名不雅,因此赐题碧螺春为茶名。碧螺春采摘十分细嫩,生产季节性很强。春分开始采茶,到谷雨采制结束,前后不到一个月时间,高档极品,都在清明前或后采制。时间更短,季节性更强。 碧螺春茶条索紧结,卷曲成螺,白毫密被,银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳,花香果味,沁人心脾,别具一番风韵。 碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶,芽长1.6—2厘米的原原料。采回的芽叶要拣尖,去净不能含有非茶梗、茶籽及不规则的茶茸及茶籽。它们都经压榨后,再经杀青、揉搓、干燥等制作工序而制成。 选购碧螺春,主要从以下三个方面来鉴别: (1)色泽:碧螺春有光泽,茸毛遍布,条索纤细;碧螺春有特殊浓烈的芳香,即具有花果香味。 (2)滋味:碧螺春茶有清香、味醇的特征,碧螺春茶叶具有多种氨基酸的含量,包括胃蛋白酶、胰岛素的含量达16%—20%; (3)水色:如果碧螺春茶叶呈现黄色,说明是不好的茶叶,如果水色显偏黄,肯定是加了色素的。 (4)香气:碧螺春茶叶具有花果香的,外形是卷曲状的,属于特种的细嫩烘青。 (5)滋味:不同的茶类,碧螺春的滋味,都是有各自特色的,如果是,不同的绿茶,滋味就有不同的味道,大家可以从这3个方面来辨别: (1)香气:碧螺春的香气是非常高雅的,清香扑鼻,茶香清雅。 2、味道:碧螺春香气不及碧螺春,香气不足碧螺春的独有鲜醇、香气淡雅、口感醇

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