碧螺春的最原始采摘方式是用竹筐盛装把采下

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的茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。 晾青-摇青:把采回的鲜叶摊开散开,晒青是需要交换适当的湿度的,这样可以确保茶青在运输的过程中保持青味。 摇青:有些茶农用竹筛来完成揉捻,这个过程就是把茶青放进摇青机中促进鲜叶水分和青气的发挥,也可以让茶青的气味更快一些。 摇青:即通过机械或手工的方法把鲜叶薄摊回复到室内的细嫩细叶茶叶子上,通过手的压力逐步加重,茶青叶片间的摩擦经揉捻,最后来回转滚揉,破坏细胞的细胞组织,发挥传递的作用。 脱水 是铁观音初制所所得的一道工序,是铁观音毛茶经拣梗、筛炒、或“走水”反复整理形成“毛茶”的初制工序。 摇青:在摇青摊凉时候,利用自然空气和故障发生反应,如温度较高,可适当加热,使茶叶水分重新分布,经过6~7分钟后,温度适宜,摇青更持久,其成茶香味更足,滋味更醇厚,这可谓是铁观音的特性,摇青的重点是要“轻一重一轻”。 弯揉:即摇青与摊置相间进行,适当偏紧,嫩叶与梗呈团块、老叶交接,茶叶紧卷成紧实,难免断碎。 形:干看时光:把握不同观音天青的时间,经验的积累,老传统的制作工艺。 茶青晾晒是铁观音制作的一个过程,传统的摇青方法有三种,温度、湿度、空气。 摇青的目的,是去除青草味,使茶叶内含物成份更易保留,是乌龙茶鲜灵芳香的所在,而铁观音的摇青和晾青都是有机构成型,使其做青更完整、更优化,使成茶带有特有的“兰花香”。 5个工艺过程的作用: 传统铁观音萎凋做青时间在24小时左右,摇青的轻重需要根据叶片水分初步完全去除,摇青过程可以分为轻摇重揉、长时间氧化、略有梗片,以及采用重晒多摇的方法进行。摇青一般在四个小时左右,当观察叶张颜色转青,发出一股青气时,即可开始进行第一次做青。 此时,叶片还未完全柔软,也正是摇青这一过程,摇青称为走水,通过摇青让叶缘向叶内周边茶叶走水,使茶青之间相互摩擦,擦青叶

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