这两天，太湖洞庭山的茶树和采摘茶叶的工作人员拿着新鲜的茶芽，刚采下来的碧螺春，就已经清香扑鼻地享受着。不过，自己栽种的茶树上采摘的碧螺春，最起码要采摘一芽一叶，对于这些嫩的芽叶，采摘好之后，放进竹筐里面进行杀青，发出一个白嫩的芽叶，色泽漂亮而又清香扑鼻，令人垂涎欲滴。碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。碧螺春茶的品质特点碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70～80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。洞庭碧螺春因其形似卷螺旋的卷曲如螺，清香袭人，口味甘甜，被誉为“吓煞人香”。碧螺春茶的制作工艺碧螺春的采摘一般也是从清明谷雨前后开始，到谷雨，只要到清明前后就可以开始采摘了，所以有了一套特有的采茶标准。一、摘茶：碧螺春的采摘要求是非常严格的，通常一天的采摘时间是在清明后一个月左右。一般而言，茶叶的采摘标准是多采用“摘时”“双手同时采摘”的手法，这样可以使茶叶的采摘时间最长，达到采
