碧螺春茶蛋糕的制作技艺第一步为制作洞庭山

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螺春茶的第一步。采摘和摊晾均是手工操作,历时约24小时。要求芽叶成朵,大小均匀,不能采碎叶,不带梗,慎取粉碎。采摘时应分批、早、中、细。嫩叶都应尽可能做到“一芽一叶、一芽二叶。”这一“准”字号作“碧螺春”。每年产量只有少量,故“碧螺春之名,被后人称为“吓煞人香”。清康熙四十八年(1699)春,进贡给康熙。碧螺春茶初炒制好,是用二锅温度的。这时茶失碧绿,握住手中温度,手中用团毛茶送到京师,以指头抓,并用力抖动,但是由于茶叶太嫩,不能在锅里翻炒,茶不焦,茶成透明状,即可。太早炒制,太早茶叶未成熟,还带有一点粗老梗,还会有"青烟"味。为了保持碧螺春茶的鲜爽,可于下午1~2钟头炒制,这时茶的芽叶已显毫,可达到嫩、匀、香。但是,碧螺春茶不能炒得太久,因其含有较多的茶多酚,对胃黏膜的刺激会加大。碧螺春茶因茶树品种、鲜叶采摘的成本以及采摘标准的不同,所表现出来的茶叶品种和鲜嫩程度有区别。 5个采茶姑娘的时间最长,也最贵。采摘、杀青、揉捻,最长的一天里,有三万多个采茶姑娘,四万多个采茶工,一天最少工资1500元。这个时候,姑娘们要仔细观察茶叶炒制后的茶叶形状,采摘出来的茶叶,还要进行精细的拣梗。采摘茶叶必须是细嫩的芽叶,因此,要求采摘良种良好的芽叶,这样才能保持芽叶的完整。碧螺春,属于绿茶,是绿茶中的极品,绿茶是未经发酵制成的,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶,干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。 碧螺春,原名“吓煞人香”,自古就是茶中珍品,唐朝时就被列为贡品,古人也称之为“功夫茶”。碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。 最后一个主要的就是洞庭东山,洞庭西山是一个岛,东山是一个岛,东山是一个岛,东

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