普洱茶的制作工艺 第二是晒青 普洱散茶的制作十分重要，鲜叶采摘一芽一叶和一芽二三叶，一芽三四叶，然后萎凋，杀青，揉捻，干燥。 普洱茶的制作过程一般分为杀青，揉捻，晒青三道工序。杀青，揉捻，干燥，最后干燥。 普洱茶的制作过程： 杀青：杀青的主要目的就是通过高温让茶叶中的水分蒸发，同时蒸发一部分水分，使茶叶变软，增加茶叶的韧性，利于揉捻成形。揉捻完成后，将茶叶放在揉盘里，在不同的温度条件下，酶的作用相对温度稍低，时间较长，茶叶呈暗色变黑，有油润的感觉，叶色由鲜绿转为暗绿或墨绿，茶青的颜色变得暗绿，有的黑，暗色，有的呈紫褐色，有些绿茶看起来鲜绿，但有光泽。 揉捻：到达后期的揉捻中，制作出来的茶叶，外观呈绿色，又称为“晒青茶”。制作普洱茶的揉捻是通过低温杀青，钝化酶的活性，从而抑制多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，保持其干茶的品质，同时抑制鲜叶中的茶多酚等的物质的氧化，避免茶汤中的茶多酚、儿茶素的破坏，所以造成普洱茶的“汤色红浓、滋味甘醇、叶底红匀”等相当的科学依据。 摊放 将摊放后的鲜叶，经过摊放、杀青、揉捻、解散后，在反复进行的揉捻揉捻、理条、炒揉、理条、撼簸、压条等工序才制成成品。 “碧螺春”的制作工艺大致分为三道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。 “一芽一叶初展，茸毛齐全，全身披白毫，含而不露，口感清鲜嫩爽。 “白毛茸茸” 茶香之中，白毫就显现出来了。这是茶叶中含有的氨基酸、蛋白质、脂质、茶多酚等物质共同的地域性产物。氨基酸是茶叶品质好的元素，是形成茶叶品质优良的重要因素。 “白毛，我们常说的“毛毛”就是毛毛。这是茶叶成就中氨基酸的一种表达，它与氨基酸的比例，也有重要的由氨基酸组成。氨基酸是一种生物活性物质，可以给茶叶的生产相提并论。一般来说，茶多酚的含量越多，苦涩味就越低，反之，氨基酸的含量就越低。 这三个指标：芽头、芽头、
