江苏作为主要茶叶生产省份，以产地分布较广，包括河南、陕西、浙江等地区。其中以浙江、安徽、江苏三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。 绿茶按照初制工艺的不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶四大类。 国外的绿茶的主要品种： 2，黄茶 恩施玉露产自湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名。主要产于湖北的老竹大方，湖南的洞庭湖君山岛。在炒青绿茶中，因其制作方法独特，在杀青、揉捻、干燥方面用以蒸青，我国传统的采制方法是蒸揉，揉捻，炒揉(炒青)，形成了外形独特、挺直饱润的半成品，加工后又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。 炒青绿茶 碧玉沉清江 “碧玉飞向锅里，凝入杯壁沉，轻轻飞飞舞，倾泻跳舞，倾泻如丝。” 龙井绿茶是最典型的炒青绿茶，因制法独特，不揉不炒，成茶外形紧缩呈颗粒状，故名“碧螺春”。 炒青绿茶采用高温破坏酶的活性，制止酶促氧化，蒸发水分，并用小茶叶加工而成。炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。 炒青绿茶分为长炒青（长条形）、圆形（如龙井）、圆炒青（外形）等，条形绿茶又可分为扁炒青（如龙井、大方三种。 烘青绿茶 炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井、洞庭碧螺春等绿茶。 独具特色的炒青绿茶，外形条索细短、香高、味浓、汤色绿明亮，叶底细嫩、青绿明亮。茶叶经过揉捻机运行，成为绿茶，为绿茶紧压茶中最知名的茶类。 炒青绿茶，由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆
