产于浙江省湖州市安溪县西湖区，既不属于绿茶也不属于红茶。铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的极品。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 另一类是品质优异的茶叶，产于福建省安溪县，安溪铁观音是国内首屈一指的名茶，是经久不衰的十大名茶之一，铁观音的氨基酸含量十分丰富，其口感入喉滑爽，在香气浓久清高，有独特的兰花香，有“七泡有余香”之誉。 安溪铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（17251735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。 在乌龙茶的生产中，以安溪铁观音和武夷岩茶为代表。 铁观音的生产制作历史悠久，制茶方法多种多样，如武夷岩茶的摇青做青，武夷岩茶的炒青工艺等。在做青过程中，走水过程清晰，茶叶细腻，并有特殊的香气；炒青要求：干燥这些称器具必须洁净，没有异味，并具备铁观音的清香和浓香。铁观音的揉捻属轻火焙干工序，也就是制作铁观音这个过程。在实际操作过
