中国历史名茶之一。 产于江苏省苏州市太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.516.5°C，年降雨量12001500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。 碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。 冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。 怎样做碧螺春。 苏州人对碧螺春描述为： 嫩度高，条形卷曲，似螺，色泽绿润；水色翠绿、芬芳持久、滋味醇厚。 碧螺春茶的风味独特，产于江苏吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。 苏州洞庭山，因茶叶形状卷曲如螺，故命名为“碧螺春”。 最早的碧螺春是以佛教传教的伞 状元跑跑山而得名的，后人们又从细嫩中采摘回家进行加工，产生出洞庭碧螺春。 后来人们发现，如今的苏州洞庭东西山，就种植有碧螺春。 其制作方法是经过杀青、揉捻、搓团显毫、蒸压、干燥等工序制成。 上述两种主要茶叶中的绿茶及相应的代表是：洞庭碧螺春。碧螺春的传说碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有
