吓煞人香”，自古就是茶中珍品，传说已有一千三百多年的采制历史。其实，碧螺春的采摘时间非常短暂，在清明前后就可以开始采摘了。 碧螺春的采摘以春分开采之前为最佳时期，早采的虽已有一斤干茶达三四叶时就开始采摘，但是刚采回来的碧螺春就不是新鲜茶叶了，它的味道和香气并不怎么样，在制作的过程中也会加工制作，因此口感上会有一定的差别。 了解完碧螺春的制作工艺后，相信你也会喜欢上碧螺春的原始的制作方法了。尤其是茶叶采摘下来后，如果温度不够，要稍微放置几个小时，保持在三十摄氏度左右，这样既能防止鲜叶被氧化，又能更好地保持茶叶的绿色，口感也会特别鲜爽。 碧螺春采摘过早，尤其是春茶，产量较少，因此，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。由于新制茶叶白毫披身，芽尖比白毫更显，且滋味更鲜爽。 碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。 在唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽67万个，足见茶芽之细嫩，形态自然，加工精细，形似雀舌，色泽金黄光亮，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，观察其“形美、色艳、香浓、味醇”四绝的特点。 二、洞庭碧螺春的产地洞庭碧螺春属于绿茶，产于江苏省苏州市太湖洞庭山，主要分布在庭山、小种山的碧螺峰。 其品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠
