，洞庭碧螺春是由芽头组成，而且是在炒制工艺中，经杀青、揉捻、低温烘干，制成成茶的。其外形是条索紧细、卷曲成螺、浑身披满白毫、身披白毫，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，冲泡后，茶汤色碧绿清澈，继而又显得那娇嫩细腻、鲜润、芳香、甘醇。 9、武夷岩茶是乌龙茶，也是半发酵茶 武夷岩茶品质独特，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。但武夷岩茶冲泡时要用100℃的沸水来冲泡，才能冲泡出武夷岩茶的内质。而水温太低，一是导致冲泡出的茶汤缺少鲜香和高芳香的口感，另外冲泡出的茶汤滋味分层太快，难以下咽。 出汤时间的掌握也很重要，一般在57分钟内，经常出汤的茶叶宜长于细长口感为宜。 而茶叶品质好的武夷岩茶，因芽叶粗壮，形状整齐、嫩度不宜太紧结、叶面卷曲、白毫明显，具有光泽，滋味浓厚、口感鲜爽，香气淡而且适宜冲泡，茶叶中的营养物质已经被冲泡完毕，茶汤颜色才会比较鲜艳。 茶叶加工过程中，注重香气滋味的化学变化，也是决定茶叶品质的基础，有的茶的好坏和茶叶的加工工艺息息相关。 三、茶叶品质的审评 1.色泽与形状 影响茶叶品质的主要因素有地下茶、地区茶、茶叶外形、色泽等。 大致上可以对茶叶外形进行评估，因此我们采用以下方法进行鉴别： 1.干茶的外形：主要从茶叶的形状、色泽、整碎形态三个方面鉴别。 2.香气：香气清高的，香高而持久的，令人愉悦； 3.香气持久的，多为添加香花、豆油等香味的，这类茶一般香气不纯正，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气，发酵不好或者做旧茶的味道较重，冲泡时有堆味，十分不明显； 四、汤色的深浅 由于绿茶未经揉捻直接照射所致，因此，冲泡后，汤色清澈明亮，香气清高，滋味鲜爽。 绿茶的加工工艺，中国十大名茶，江浙一带习惯用绿茶制作绿茶，但对于绿茶品质，很容易有误认，认为绿茶香气品质就逊于绿茶，认为绿茶是不受天气气候影响，同一品种采制的茶叶，其条索粗壮肥硕，较其他种类的绿茶
