茶初制的第一道工序，是形成碧螺春外形特征，把3公斤的茶叶用毛筛（35口）把茶叶中的叶黄素、15中其他可溶性物质，使得叶子变成了红色。 2、揉捻 将茶叶揉成条形状，用手工揉搓，其作用是要除去茶汁里的一些杂质，因此好的碧螺春茶在炒制上必须确保有着一定的成熟度，碧螺春茶揉捻的原因是高温杀青，可以充分破坏酶的活性，制止一些有害物质破坏。 3、破碎 碧螺春在制作过程中，很多人会破坏里面的茶毫，其实不是，完全破坏茶叶的细胞壁，而是在茶多酚的酶的催促使茶叶完全氧化，变成茶黄素、茶红素，产生出茶黄素，茶红素，胡萝卜素，叶黄素和玉米黄素等物质，茶叶加热以后，从茶叶里面漂浮的物质以及茶多酚等物质，会充分进入茶叶里面。 4、制作工艺 在揉捻和干燥上，碧螺春也有部分茶样会混合色素，使得碧螺春难以入口。通过上面的步骤，相信大家已经了解了碧螺春为什么要揉捻两到三遍才能达到未破坏茶叶的目的。 碧螺春的品质特征 为茶中珍品，形状条索纤细，卷曲成螺，茶叶颜色为银绿色，香气鲜嫩清高，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有一种自然花香的茶叶就是碧螺春，洞庭碧螺春是一种驰名中外的绿茶，自古就是茶中珍品，在唐朝时就被列为贡品，下面小编就给大家介绍一下碧螺春的品质特征吧！碧螺春茶的品质特征碧螺春茶条索纤细、卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。在炒制的过程中，搓团显毫是形成碧螺春品质的关键，搓团显毫
