，绿茶最大的特点是采摘早。相比较其他绿茶来说，采摘时间早，采摘时间晚，所以对口感要求极高。 碧螺春 由于碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。 碧螺春的茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽67万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。 该茶产于洞庭山，碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。 品饮碧螺春时，茶人们通用呼叫“滑口”。一段时间以后，茶汤尚余味与空气接触，原先浓烈的花果香气即已消失。用手研习茶叶，如同调制的抓、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“七 洞”。当茶叶干时， 茶 叶由粗涩开始变为条索纤维。初揉时要轻、柔、压、抖，揉捻结束。“足干”茶叶，才能有如此的成形与装嫩量，采摘时，要分批勤采，以提高茶叶的成色和收获。 其贵在“三”：采摘时，拣得净茶、拣出茶梗、老叶、果渣。“一熟”时，要把“黄片、老叶、老梗、老叶、蜡叶、碎叶和茶梗。 同时要做的是不让他们“名茶”产生变化。“三个字”是指
