境的不同而产生不同的茶性，在春夏生长期间，其香气类型也各不相同，下面我们从三个方面来看看碧螺春的香型和形态。 洞庭碧螺春的香气特点 洞庭碧螺春有一种清雅花果香，香气高雅持久。其它的香气有水果花香或果香。 碧螺春的香气特征： 多见于特级洞庭碧螺春、一级碧螺春、一级碧螺春、二级洞庭碧螺春、三级碧螺春。 叶底：碧螺春通常有嫩香，清香，鲜嫩而持久。叶底嫩绿柔匀，鲜活而嫩绿。 汤色：清澈，味道醇厚甘鲜。叶底嫩绿明亮，柔软鲜亮。 香气：鲜嫩。花香或蜜香、板栗香显著。 口感：滋味鲜醇爽口。 特点：花香果香，明显的青草味。 叶底：肥厚软亮，匀整。 至于茶叶的汤色。茶叶的色泽、叶底的色泽、整碎程度，大致决定于茶叶的色泽和滋味的鲜爽度。 茶叶的嫩度评价。 影响茶叶品质的五个因素 1.光线、温度 光照和光线长时间照射会让叶子发软，叶细胞活性增加，进而失去活性。茶叶的鲜嫩是根据它的外形和色泽特点而定，不同的品种，采用不同的温度和湿度，来制作不同的茶类。 若是做成外形完整，茶叶色泽翠绿，则说明制作过程中的温度不够，茶叶中的粗青味也就会发生改变。 在压制茶叶时，在外界的温度降低时，茶叶的内部会形成有刺激性气味的物质析出。 2.水质 水是影响茶叶口感的主要因素，水的硬度影响着茶汤的口感。茶叶中的茶多酚、维生素、芳香物质含量等都会随着水的冲泡而徐徐释放出来。在测试时，试泡出来的茶汤浓度和适度，会在一定的范围内，判定每泡茶汤的浓淡。 有的茶友觉得纯手工的茶叶冲泡的时候就泡不出一泡好茶来，觉得自己够一杯茶，所以会觉得口感舒畅。但是，你知道茶叶的冲泡时间会长少放多少吗？ 一般来说，投茶量和水温是有一定关系的。 而且，不同的茶冲泡的出汤速度、茶叶的品种、冲泡方式都是不同的。而且不同的茶叶对水温的要求也是不同的。如果是生茶，那么冲泡的水温要求是100摄氏度的水。如果是老茶，那么水温就要求比较高的，
