西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称洞庭碧螺春。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为功夫茶、新血茶。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名碧螺春。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。太平猴魁的包装特别之细致，太平猴魁核心产区属典型的亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，年平均温度15.5℃，年平均降水量1200毫米。太平猴魁制作工序1、采摘特点太平猴魁采摘细嫩，采摘标准是一芽一叶初展，采回的芽叶须进行精细拣剔，剔除鱼叶、病虫危害叶，拣去茶梗、茶末、茶籽，挑出茶芽存放。2、杀青太平猴魁的茶叶要进行哪一个步骤杀青呢，在杀青之前，需要将鲜叶进行摊凉，抑制酶的活性，进一步挥发青草气，固定外形，散发水分和杀青功能，使鲜叶内部产生一系列生物化学变化。如果做青温度适当，叶子内含物能适当转化，并散发一部分水分，使叶子变软，以形成茎绿叶镶红边。历时3~5分钟。3、揉捻揉捻是制作太平猴魁茶叶外形制作的第一道工序。做形适度就是轻揉捻，最后历经摊放，在揉捻工序中进行发酵。其目的是散发茶叶中的水份，使叶片成条，塑形。3、烘干高档茶坯，在烘焙车间里，用牛皮纸包成小包放在中烘的干燥处进行包装。在烘温需要求较低的烘青烘干机进行，温度掌握在90～100℃。摊凉后采用炭火烘干。烘到茶叶足干后，再用炭火文火烘焙。烘干的时长达十小时，烘至茶叶含水量约为50%，烘房出烘温度为50～65℃，历时30分钟。精制好的安徽太平猴魁茶叶烘干，火温在100℃左右，摊叶厚度2c左右，每隔40分钟翻拌一次。4、炒制太平猴魁茶叶要在两锅内烘两烘，烘笼烘叶量1～2.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八成干为止。杀青程度要掌握适当，力度要适中。太平猴魁制作
