品茶的外观呈现绿色的主要原因。 碧螺春茶叶的外形特征 在选购碧螺春的时候，可以注意这几项： (1)外形特点。茶叶的形状一定要和叶长或者是老叶片的长短，均匀程度的大小。 (2)茶的色泽特征。茶叶的色泽，它是判断茶叶质量好坏的重要标准。所以，茶的色泽，是方便我们判断茶叶的质量好坏。 (3)香气特征。茶叶的香气是从香型上，清香类型、浓郁类型的香型及醇厚度来区分。 4.香气类型。 香气是茶叶在加工的过程中，经过烘焙制作而成的，除了有花香外，还有一种独特的香气。主要是因为它经过“加工工艺”才有这么香。 因为茶叶在加工过程中，会带着“泥土”的香气，所以“加工”茶叶的香气基本上已经有了。 5.汤色特点。 茶叶的滋味是由茶叶的鲜爽程度决定的，通常茶类在加工过程中，由于原料的特殊性，茶叶的内含物质保留较多，在合适的温度下，茶叶的滋味会更加浓郁，鲜爽感也更强烈。 茶叶的色泽是由茶叶的色泽而定的，这里说的“汤色”指的是绿茶中的“色素”，也就是色素的“功效色素”。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，也就是利用高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻。 那么，这就说明，茶叶的加工工艺，其实就是鲜叶在采摘后，没有经过高温杀青，保持了绿叶，这一点在绿茶的制作上还算是占有优势。 绿茶的制作工艺，主要有杀青、揉捻、干燥三大步骤。绿茶是将鲜叶经过杀青、揉捻，然后经过高温杀青、蒸青、揉捻的绿茶，因此绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。 杀青，制作绿茶的过程中，杀青程度、程度不同，加工程序也不同，蒸青工序是绿茶加工中最为复杂的一种，并且也是最难的一种加工工艺，而在杀青的过程中，还有揉捻工序。在杀青过程中，杀青的一种手法，就是将水蒸气挥发掉，或者将茶叶放入水中，蒸发一部分水分，杀青完之后，利用锅的余热将茶叶内部的汁水，继而使得叶子的碎末状，继而被加工
