德育藕粉网

藕粉新闻

你知道藕粉怎么做的吗?

发布时间:2021-11-25 10:58

  莲藕粉怎么样?将鲜藕去皮后,经制浆、过水、干燥等多道工序,将其干燥处理,得到无麸质灰白色粉。莲藕的主要成分是薯类淀粉,同时也含有葡萄糖、碳水化合物、钙、钾、磷、钠、铁等营养物质。

  莲藕汤易溶于水,煮后呈浅灰色或淡红色半透明液体,由于鲜藕性味甘凉,加工成藕粉后会由凉转凉,所以更利于人体消化。莲藕有生津清热、养血益气、养胃健脾等功效,被称为绿色天然滋补佳品,加味浓、香、糯、味好,深受女性朋友的喜爱,特别是在江浙一带,喝藕粉非常流行。

藕粉

  介绍莲藕的制作方法

  其加工方法主要有传统的人工加工与现代机械加工方式。

  ⑴常规处理方式。

  步骤一:磨浆。把鲜藕用稻草或布把莲子表面粘着的泥沙洗净,然后切掉黑藕节,再削去外皮,将鲜藕沿石臼粗糙的内壁反复摩擦,直至全部弄成糊状,或者直接加水用石磨成藕浆;

  步骤二:洗面奶。把藕渣浆或藕浆倒进干净的白色布袋里,把袋子放进干净的盆里,把清水倒进布袋里反复冲洗,一边清洗一边把藕渣挤在袋中,让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中,待滤出的水变成清澈为止;

  步骤三:漂浆。每隔2小时将盆里的藕浆搅拌一次,搅拌3次后放置至次日。处理完毕,将浮在水面上的细藕渣移去,取出底层的泥沙,将中间的粉浆倒入另一盆中,加适量清水稀释,再进行沉淀,最后将底部的藕粉倒出上面的清水;

  步骤4:干燥。把洁白的抹布放在竹板上,把已沉淀的藕粉直接铺在白布上,放在阳光下晒干,最后把晒干的藕粉捏成粉末状,装瓶内密封,随吃随吃。

  本实用新型特点:优点:不需任何添加剂,营养成分不流失,藕粉100%保鲜,口感纯正。弊端:费工费力,出粉率低,一般在10%左右。

藕粉

  (二)现代机械加工方法。

  步骤一:清洁并破碎。鲜藕片放入清洗机2~3小时清洗,待表面泥沙消失后,放入切粒机内,将藕片切成小块;

  步骤二:磨浆。把小粒状莲藕放入磨浆机内进行研磨,多重过滤除去细小杂质,把莲藕粒磨成藕浆;

  步骤3:将它分开。用挤压式制粉机将藕浆液与藕渣分离,这一步是淀粉加工的关键步骤,直接影响淀粉的抽提率及品质。

  步骤四:浓缩。利用该设备,利用淀粉粒度要求,对藕浆进行浓缩,将藕粉中的非淀粉成分完全分离出来,最后将藕粉从旋流器中抽出来。

  步骤5:干燥。把浓缩的藕浆放入干干燥机中进行高温脱水干燥,利用干燥机热气流使湿淀粉悬浮于其中,从而达到干燥的目的。

  步骤6:冷却包装。利用冷空气系统,将已干燥的藕粉冷却,再进入成品筛筛筛,最后包装入库。

  现代化机加工方法的特点:高效、颗粒均匀、出粉率高、节省人力成本、适于批量生产。不利因素:由于不能仔细清洁,难免有泥沙渗入,添加少量添加剂,口感差。

  以上就是今天的内容了,我们下期再见!关注德育藕粉网

为你推荐

猜你喜欢

最近更新

  • 11月25

    你知道藕粉怎么做的吗?

    莲藕粉怎么样?将鲜藕去皮后,经制浆、过水、干燥等多道工序,将其干燥处理,得到无麸质灰白色粉。莲藕的主要成分是薯

  • 10月21

    怎样才能买到纯藕粉?藕粉真的养胃吗?

    还记得2005年,工商行政管理局对杭州市场藕粉的抽检不合格率高达75%,43个藕粉品牌中有30多个不合格。可见藕粉市场鱼龙混